Bûche de Noël à la crème de spéculoos et aux abricots

Voici une recette de bûche des plus sympathiques pour qui aime les spéculoos et le mascarpone (les abricots secs peuvent être remplacés par ce qui vous plaira).

Il s'agit d'un mixte de deux recettes trouvées sur Internet, ici et .
J'ai conservé les biscuit roulé à la poudre d'amande de l'une et la crème au mascarpone de l'autre.

Précautions :
La veille :
- Pensez à mettre une petite brique de crème liquide entière au réfrigérateur.

Le jour même :
- Mettez un saladier au réfrigérateur et vos batteurs dans votre congélateur, un matériel bien froid est nécessaire à la réussite d'une bonne chantilly.

- Préchauffez votre four à 180°c.


Biscuit roulé :
- 5 œufs à température ambiante (4 jaunes + 1 œuf entier)
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de maïzena (si vous n'en avez pas, remplacez-la par de la farine, mais votre biscuit perdra en légèreté)
- 100 g d'amandes en poudre
- 75 g de beurre fondu

Séparez les blancs des jaunes de 4 œufs.
Réservez les blancs
Battre les jaunes + 1 œuf entier avec le sucre en poudre. Le mélange doit doubler de volume et être bien mousseux (la pâte doit faire un ruban).
Ajoutez la maïzena, mélangez.
Ajoutez la poudre d'amande puis le beurre fondu, mélangez.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement au mélange précédent, à la spatule et en soulevant la masse, sans casser les blancs. Afin de vous rendre la tâche plus facile, mélangez énergiquement dans un premier temps 1/3 des blancs en neige à la préparation qui sera ensuite plus souple et plus facile à travailler. Ajoutez ensuite les 2/3 restants très délicatement.

Etalez la pâte sur une plaque de cuisson (environ 40*30 cm - la mienne fait 37*27), recouverte de papier sulfurisé légèrement graissé. Lissez à la spatule. Cuire à 180°c pendant 8 minutes environ.

A la sortie du four, déroulez immédiatement le biscuit sur un torchon propre et humide. Recouvrir d'un autre torchon humide. Laisser refroidir.


Crème aux spéculoos:
2 feuilles de gélatine
70 g de spéculoos
6 cl de lait
2 jaunes d’oeufs à température ambiante
30 g de sucre
10 cl de crème liquide entière bien froide
250 g de mascarpone à température ambiante
15 abricots secs, des moelleux de préférence (ils serviront à garnir le biscuit)

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Réduisez les spéculoos en miettes (utilisez un mixer ou bien enfermez les biscuits dans un sac congélation refermable et écrasez-les au rouleau à pâtisserie - ce que j'ai fait, c'était parfait).
Faites chauffer le lait.
Battez les deux jaunes d’oeufs avec le sucre, incorporez le lait chaud. Remettez le tout sur feu doux, sans cessez de remuer. Une fois que les bulles ont disparu de la surface et que la crème nappe la cuillère, retirez du feu.
Ajoutez les deux feuilles de gélatine bien essorées et les faire dissoudre dans la crème, bien remuer afin que la gélatine soit parfaitement dissoute.
Ajoutez les spéculoos émiettés, remuez et mettrez au frais pendant une quinzaine de minutes.
Battez la crème en chantilly. Mélangez délicatement le mascarpone, la chantilly et la crème aux spéculoos.

Sirop au café :
7 cl de café
70 g de sucre
Dans une casserole portez à ébullition 70 g de sucre de 7 cl de café, mélangez et laissez refroidir.
Imbibez votre biscuit de sirop de café à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.


Confection de la bûche :
Tartinez le biscuit avec les 2/3 de la crème aux spéculoos.
Recouvrez d'abricots secs coupés en petits morceaux.
Roulez le biscuit en forme de bûche et couper les extrémités (c'est plus joli)
Recouvrez le biscuit roulé du reste de la crème au spéculoos.
Décorez selon vos goûts et votre imagination.

Bon appétit !

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